从珠江的出海口崖门往北行驶，就能到达以烧鹅驰名的古井镇。

烧鹅成为这个镇的旅游名片，以至于整条天成街开满了烧鹅餐馆，人称“烧鹅街”

街上招牌林立，似乎想要模仿香港街头，横的、竖的，红色和黄色交替相间，有一家的招牌还模仿了澳门葡京赌场的彩色标志。

古井与南宋灭亡之地崖门相近，而古井烧鹅也有一个与之相关的美丽传说。

宋元崖门海战之后，南宋朝廷灭亡，宫廷中一样制作烧鹅的御厨待着女儿套到了仙洞村，转而做起小生意，开烧鹅点，御厨的手艺高超，烧鹅远近驰名。

后来女儿嫁到了东岸的古井，也把老爹的烧鹅手艺传到了古井，古井烧鹅由此开端， 算起来也是一道千年名菜。

还有一种说法，古井烧鹅改良自南京烤鸭，脆皮烤鸭在广东就成了“脆皮烤鹅”。

宋末为躲避战乱，人口发生了人口的大迁徙，江南的美食和烹饪技术也进入广东，并在当地进行了改良创造，这也是有可能的。

如今在古井有好几个以赵氏为主的村落，都称自己是宋朝皇族后裔。

只不过，烧鹅并没有迅速成为美食。

专业吃货文学家袁枚在《随园菜谱》中提到的“云林鹅”采用的是焖煮做法。对于“烧鹅”，他草草评论了一句“杭州烧鹅为人所笑”，是一道上不了台面的菜。不知道这个杭州烧鹅是否做法与古井烧鹅一样？

随着广州在清末成为通商口岸，新会人来到广州，将古井烧鹅的做法传入广州，也造就了如今的广式烧鹅，正式成为一道名菜。今日，来古井的游客多都是为品尝烧鹅。

我们找了一家人多的餐馆坐下，点了两道特色菜：烧鹅和陈皮骨。

餐馆服务员都是有些年纪的阿姨，应对食客爆满的场景有些措手不及。我们等了半个小时才上齐菜。

烧鹅皮脆肉香，但我本来就不好吃鹅肉，也吃不出特别的感觉。

另一道菜陈皮骨却大大满足我的味蕾，肉中带着醇厚甘香的陈皮味，芳香扑鼻，这种味道我是第一次吃到。

而后，我又把鹅肉沾上从排骨落下的陈皮碎，自己创作了更好吃的“陈皮烧鹅”。

最后，陈皮，也是新会的特产。