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陈皮的功效与作用及食用方法


陈皮是什么?想必不了解它的以为它就是橘子皮,吃过的橘子把皮留下晒干就是陈皮,也对,陈皮本来就是一个广泛的含义,今天要了解的是陈皮的功效与作用及食用方法,说到食用方法,没有一种是可以媲美广东产的来自新会的一种陈皮,这种陈皮不仅受到历代名家所推崇,入过“本草纲目”,得到“贡品”美誉。到如今它受到了国家地理标志的保护,是广东三宝之首,也是江门五邑侨乡最著名的特产,其功效与作用更是强大而且越存越香,越老价值越高。

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陈皮的功效与作用如下:

1|陈皮有助消化

一、理气

陈皮含有挥发油成份,对胃肠道平滑肌有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,同时排除肠管内积气,增加食欲,体现了陈皮芳香健胃和苦能泄降的作用

二、健脾胃

陈皮能健肠胃,增进消化吸收。食用陈皮后,肠胃蠕动加快,食欲增加,耐饥渴的时间长,陈皮含有的甲基橙皮甙治有明显抑制溃疡发生的效果,而且还有抗胃酸分泌作用。其对胃病、胃痛和肠胃不适有很好的调理效果。

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2|陈皮燥湿降火

广东地处岭南,气候潮湿。长期生活在潮湿环境中的人,容易感受环境中“湿邪”而造成脾胃运化功能的损伤,也就是所谓的湿气重,湿气一重就容易上火,这时做菜、煲汤加入陈皮甚至直接用陈皮煮水喝就能起到很好的袪湿降火作用,正如四川人喜欢吃辣一样广东人是不吃辣的,而是陈皮。


3|对心脑血管的保健的作用

一、对心脏有兴奋作用

陈皮煎剂、醇提取物对心肌有兴奋作用,但剂量过大时反而出现抑制,有轻微的收缩血管作用。

二、抗动脉硬化

陈皮对动脉硬化也有一定的预防作用,陈皮中的果胶能降低脂类物质在器官内的沉积,从而能避免因高脂饮食引起的动脉硬化。

二、降低血压

陈皮中所含的挥发油甲基橙皮甙能扩张血管,增加冠脉流量,使血压降低,心率减小。 


4|润肺化痰止咳平喘

陈皮含有的柠檬烯,能刺激支气管,引起腺体分泌增多,使痰液易咯出,从而达到化痰润肺的作用。同时研究表明:新会陈皮能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症,包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。雾霾天气的危害主要体现在对上呼吸道的危害、新会陈皮对这方面有非常好作用,特别适合经常咳嗽,老慢支,及抽烟的人群喝陈皮非常好哦


5|抗菌消炎

陈皮在试管内可抑制葡萄球菌、卡他奈氏菌、溶血性嗜血菌的生长,陈皮与小叶榕的合剂在试管内亦有抑菌作用。陈皮煎剂有较强的消炎杀菌作用,陈皮水泡浴对妇科炎症、各种皮肤病有较好的辅助治疗作用。另外陈皮茶、陈皮胎柑还有一定的抗炎功效,它能消除人体病菌的活性,对细菌引起的肠炎、气管炎以及咽炎都有很好的缓解抑制作用。

       

6|利胆作用

陈皮含有的甲基橙皮甙,可增加胆汁及胆汁内固体物质的排泄量。合用维生素C和K4,可增强其利胆效果       

       

7|抗氧化抗衰老

陈化多年的老陈皮提取物能促进体液免疫和细胞免疫,有明显的清除氧自由基、羟自由基和抗脂质过氧化作用,对自由基引起的细胞膜氧化损伤有保护作用。能抗衰老,增强生命活力。

       

8|抗癌作用

陈皮中的黄酮类化合物有不同程度的抗癌作用,可用来有效预防乳腺癌,对肺癌、肾癌有显著的抑制作用,能拮据多种化疗yao物的致突变作用。实验证明,陈皮多甲氧基黄酮可以通过抑制血管生长因子VEGF及b-FGF的表达,从而抑制肿瘤血管的生成及抑制肿瘤的生长。

       

9|烹饪调味

一、去除腥膻味:陈皮的芳香可以去除鱼肉的异味。 

二、解鱼虾毒:鱼虾类食品所含的细菌较多,陈皮有一定的杀菌作用,同时能平衡鱼虾的寒性。 

三、增加鲜味:陈皮的苦、辛味与其他食物的味道混合后,有一种特别的香味。 

四、分解脂肪:解除油腻,使肉更容易炖烂,同时也有助于消化。


二十的以上老陈皮

陈皮的食用方法:

陈皮的作用用途广泛,入方可以和百yao,入膳可以调百味。除了直接泡水当茶饮之外,新会陈皮还可以用来煮粥、煲汤、做菜、制酒、做馅、做糖水、当调料等,作用多样,实用性极强。

泡茶煮茶

新会陈皮常被用于泡茶,冲泡出来的陈皮茶甘香醇厚,也可以用煮茶的方法煮陈皮茶,泡水的陈皮茶开茶时间久,适合淡饮的朋友慢享细品,相比煮陈皮茶就来的快些,煮出的陈皮茶香气弥漫,适合多人分享品茶畅谈,更适合口味重的茶友。

陈皮普洱茶&陈皮白茶

配茶

相传清朝道光年间新会一进士名叫罗天池,在云南辞官回了老家。由于任职期间很喜欢饮当地的普洱茶,回乡时便带了许多。有一天罗天池感冒鼻塞,妻子煮了一壶陈年老陈皮茶给他服用,他以为是泡茶用的开水,遂将陈皮茶倒入了茶壶,待到一品,顿觉淡淡的陈皮和普洱茶混合的特殊香味直通鼻孔,如此连喝了两天,症状全无;喉咙也清爽了、鼻子也通畅了,咳、痰竟然也都没了。至此,每喝普洱茶,他都喜欢用陈皮搭配着一起泡。不仅如此陈皮还可以搭配白茶、黑茶、红茶花茶绿茶等等。


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煲汤

新会陈皮可以用来煲汤,汤属于滋腻之品,加入陈皮可以袪腻增香,同时新会陈皮有理气健脾、祛湿化痰的作用,放入汤中作原料,这样煲出来的汤鲜美可口,不仅有助于增加胃口,还能防止和消除饭后引起的腹胀感。

陈皮粥

熬粥

用新会陈皮熬粥,陈皮粥通常的做法是先将陈皮用清水浸泡十分钟左右,再洗净,用刀切成细丝或小块,再与大米一起放入锅中,加足够的水,大火煮沸后改小火煨煮至米熟烂,即可加盐或白糖调味食用。陈皮粥的代表有:大米陈皮粥、小米陈皮粥、陈皮绿豆粥、陈皮佛手粥、淮山莲子陈皮粥等等。

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做菜

新会陈皮可以与多种食材进行搭配,不管是炸、炖、煮、焖、蒸都适用。陈皮做菜,味醇而不腻,尝起来美味可口,还能起到补益五脏、止咳平喘、消脂开胃的作用,适用于多种病症。

用陈皮做菜,通常先将完整的一片陈皮处理成细丝、块状或粉末状,放入食材与之炒匀即可。根据个人喜好,调味食用。

代表作陈皮鸭,陈皮骨等


当调味品

将新会陈皮直接捣成粉末或切成细丁,然后将其收集起来,作为像盐、白糖一样的调味品,在烹调美食的过程中,可以撒上一些来调和口味。除了正餐使用,在食用面包、饼干等零食时,也可以撒些陈皮粉作为调味品。

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做馅

将新会陈皮放入锅中,加适量清水,大火煮沸后改小火煎煮至熟烂,取出凉凉,捣成泥状,可以依据个人口味,加入白糖、猪油、盐、五香粉等调味,制成陈皮馅。这样的陈皮馅可以用于制作饼干、汤圆、面包的馅料,例如陈皮月饼、陈皮红豆沙月饼、陈皮豆沙月饼,及相应的饼糕点等,品种众多。

陈皮泡酒

泡酒

新会陈皮可以用来泡酒。选取优质的新会陈皮,去掉杂质,整块或切条、切块等处理,再配以白酒、米酒或黄酒,也配合多种yao材、食材一 起密封储藏一段时间之后即可取酒饮用,陈皮酒的代表作有:桂花陈皮酒、石斛陈皮酒、陈皮蛇酒等等。

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煲糖水

陈皮红豆沙是岭南特色传统小食之一,入口感香甜,咽下觉清润。陈皮具有止咳化痰、消滞健胃、降血压、疏通血管等功效,红豆沙有清心养神、健脾益肾的作用。以新会老陈皮搭配靓红豆、冰糖做出的陈皮红豆沙,既是美食,又是保健食品。这道小甜品在广东虽然普通,但“登大雅之堂”却完全无愧。


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