新会陈皮是广东江门新会地区的特产，以其独特的果香和yao用价值而广受欢迎。然而，在市场上，有些商家为了追求更高的利润，采用一些不法不德手段来加工陈皮，导致新会陈皮工业皮的出现。

工业皮往往就不是新会陈皮，由于目标是为了追求更高的利润，更快的资金周转。所以湿仓做旧往往多数用的就不是新会陈皮，绝大多数用的都是收购的便宜的外地皮、外省陈皮、非新会产的陈皮。湿仓做旧通常是指将陈皮存放在高温潮湿且密闭的环境中，使其吸潮变软发酵，加速陈皮的陈化（质变）过程来缩短陈皮由新到老时间。这样做可以快速改变陈皮的外观颜色，达到一年变十年的效果，二三年变几十年的效果。总之湿仓做旧就是一个人为的短时间重复的潮了湿，湿了干的过程。同时为了防止这个过程陈皮的霉变细菌微生物的繁殖就会各种添加，非常不利人体的健康。而干仓陈皮是尊循自然规律防潮防虫，不人为刻意去加速它的陈化，这就是陈皮干仓和湿仓的区别。

自然干仓老陈皮

湿仓做旧工艺工业皮特点，高温高湿陈皮辨别如下：

①颜色深统一

由于做旧是一定程度的堆仓发酵，外观颜色就会极不自然，会有一种”熟“的感觉，陈皮的外表皮没有光泽，暗哑无光，内表皮颜色统一不自然的黑，像吸饱水一样。有一句话讲：陈皮越黑越假，放在十多年前这句话不一定正确，但放到现在，99%正确。

②内囊紧实

正常的干仓陈化的新会陈皮，内囊蓬松有层次感，手指一刮就能掉落，而湿仓陈皮内囊紧实，长期潮湿内囊间贴的非常紧实。

③怪味异味

湿仓做旧陈皮高温高湿环境下有种熟的感觉，闻起来有股类似于九制陈皮的味道，难闻的水酸味，潮湿天没洗干净阴干衣服似的嗖臭味甚至了有些陈皮有一股骚味、霉味等。所以你会听到陈皮加了香精，或怀疑陈皮有没有加香精，就是因为这个原因，加香精大概也就是为了掩盖这种怪味异味。正宗新会陈皮，尤其是质优者是非常香的，在旧社会科技没这么发达，那会它就是以香料闻名，只是如今它的香料属性早已被取代你不知道而已。

仓储质优者老陈皮的韧性

④泡就出汤，色浓

热水一泡就出汤（甚至有些冷水都很快出汤色），而且浓郁，更别说煮了，且久焖久煮似普洱汤色，且汤色沉闷、浊而不亮。

⑤多数会酸

年份不够，加之各种微生物、细菌的发酵，自然会酸。劣质者放至温凉，酸到掉牙酸到难以下咽。

⑥容易变质

正宗新会陈皮，尤其是老陈皮，因为它已经具有yao性了，有拒止细菌微生物繁殖的能力。这点从煮泡中也可以感受的到，如南方高温多湿天气隔个夜，你泡的老陈皮茶就都明显嗖了，变味了。那就要考虑是不是真正的老皮了，老皮不败，它是具有yao性的，那个茶汤不会那么客易变嗖，变味。老皮的茶汤连个起码的杀菌、抑菌、消炎的功效都没有，那你喝它干嘛呢？所以假年份假产地所谓十几二十年的假的做旧的老陈皮，经过各种折腾，高温高湿的发酵，喷淋yao水、染色等，茶汤是很容易变质的。

⑦泡煮后内囊软烂

湿仓做旧往往不是新会陈皮，加之各种折腾，泡煮后内囊自然非常软烂易化，正宗新会陈皮尤其是干仓老陈皮，是非常有韧性的，久煮不烂不化。