【陈皮】新会陈皮_小青柑柑普茶_正宗新会陈皮的功效与作用

一年的新会陈皮能喝吗?原因竟然是这样

新会陈皮是产自广东江门新会区特有的一种农产品,三年以下称之为果皮、柑皮,三年以上才为陈皮。

陈是久的意思,存放的久、陈化的久才能称之为陈皮。故三年以上才能喝,一年及新皮不能喝,是这样吗?不是的,新皮及不够三年它不是不能喝,而是大家都不约而同不常用来喝(要是大家都喝新皮及三年以下,那对陈皮商家来讲老皮怎么卖呢?),偶尔喝是可以的。就像酒一样,新酿的谷酒你只是为了喝新鲜吗?酿好时你不尝一下喝一下吗?不尝不喝你怎么知道它的好坏呢?难道要多年后直接开盲盒?

所以三年以下一年的新会陈皮能喝的,包括新皮都是可以喝的,只是不能用来常喝,为什么呢?

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因为陈久者良

历代本草论述中,多有记载新会陈皮以“陈久者良”这一说法。“陈久者良”意思是保存时间越是长久,它的使用价值就越大(不仅是yao用价值更好,在茶饮上价值也更高也就是更好喝),至少陈化3年以上才好。具体就是与三年前相比:躁气减少了、性味醇和了、活性增强了、理效变好了。从现代的对新会陈皮的成分研究来讲,也确实是这样,新会陈皮主要成分中三大营养物质是分别是挥发油类(精油),多糖类和黄酮类。

①挥发油类(精油)

目前,已发现新会陈皮一百多种精油当陈化时间随着年份的增长:诸如D-柠檬烯等小分子精油挥发减少,而含氧单萜,倍半萜等较大分子精油留下。各低沸点挥发油成分随存储时间延长均有下降,而较高沸点成分则下降缓慢不明显。所以随着年份的增长,躁气越少,香越清雅,品味越醇。

②多糖类

随着年份增加的陈化过程中,多糖类也不断发生了酵解转化作用,特别是前三年在陈化期存在一个明显的酸化过程,以后可能会向酯的方向转化,因此年份越久的新会陈皮其香更脱俗,质更醇厚。

③黄酮类

黄酮类化合物随着存放时间年份的增长,内含的芸香糖基与橙皮苷元结合形成的橙皮苷就越多。橙皮苷的含量随贮存期的延长越多的同时,还会伴随着一些有机酸或有机酯类物质的产生。

黄酮类化合物在随着年份的增加还存在着动态的变化。例如活性黄酮类成份---多甲氧基黄酮类,它通过半胱氨酸和甲硫氨酸代谢途径,生物合成以腺苷甲硫氨酸为甲基供体,由多羟基黄酮通过甲基化的生成使其含量持续上升。故抗氧化活性增强且年份越久这种改变越显著。

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以前中yi记载用的最多的是橘皮,而且单次用量很大,以两为单位,到新会陈皮时,用量就减少了,以钱为单位。在用到橘皮时多数是一二年甚至是鲜橘皮,因此有人也提出过质疑,原因是新会陈皮的香气主要成分为挥发油,其中以右旋柠檬烯含量最高,而右旋柠檬烯易挥发、易分解,存放时间越久,其损耗越多,挥发油对消化道平滑肌产生温和刺激,促使消化液分泌,排除肠内积气,刺激呼吸道黏膜,使之分泌增多,痰液得以稀释而咳出。但挥发油对温度、日光等很敏感,故储存日久,其有效成分必因挥发而减少,yao效亦必降低,故认为陈皮不应长期储存,更不能待气味消失后再作yao用。

所以你看低年份一年新会陈皮它不能喝吗?显然就不是,关键是你因什么而喝。新会陈皮与其它陈皮不一样的地方之一,就是它的含有的挥发油种类繁多,数量上明显的比其它地方的高几倍,含量上该多的多,该少的少,我有的你没有,你有的我不一定要有。

新会陈皮越存越香也是因为含有众多种数量的挥发油,且藏于它的大油包中,随着时间的陈化其浅表的挥发性成分较易损失,但包藏于干燥组织结构中也就是大油包中的挥发性成分、挥发油较难损失,这其中就有一个干燥!要不干燥呢?湿!又会怎么样呢?

再回到,关键是你因什么而喝?可能起初更多的是因为它有功效、对身体好而喝,但喝到最后,喝了多年后,肯定是因为它好喝才喝。如果低年份你喝的更多是挥发油类,那么高年份你喝的主要就是黄酮类。

陈皮称宝集久益香,称宝集新会陈皮/柑普茶微信号(cpzj500)

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