3年以下低年份新会陈皮

一、陈久者良

历代本草论述中，多有记载新会陈皮以“陈久者良”这一说法。“陈久者良”意思是保存时间越是长久，它的使用价值就越大，起步至少陈化3年以上才好。具体就是与三年前相比：躁气减少了、性味醇和了、活性增多了、理效变好了。从现代的对新会陈皮的成分研究来讲，也确实是这样，新会陈皮主要成分中三大营养物质是分别是挥发油类（精油），多糖类和黄酮类。

①挥发油类（精油）

目前，已发现新会陈皮一百多种精油，当陈化时间随着年份的增长：诸如D-柠檬烯等小分子精油挥发减少，而含氧单萜，倍半萜等较大分子精油留下。各低沸点挥发油成分随存储时间延长均有下降，而较高沸点成分则下降缓慢不明显。所以随着年份的增长，躁气越少，香越清雅，品味越醇。

②多糖类

随着年份增加的陈化过程中，多糖类也不断发生了酵解转化作用，特别是前三年在陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此年份越久的新会陈皮其香更脱俗，质更醇厚。

③黄酮类

黄酮类化合物随着存放时间年份的增长，内含的芸香糖基与橙皮苷元结合形成的橙皮苷就越多。橙皮苷的含量随贮存期的延长越多的同时，还会伴随着一些有机酸或有机酯类物质的产生。

黄酮类化合物在随着年份的增加还存在着动态的变化。例如活性黄酮类成份---多甲氧基黄酮类，它通过半胱氨酸和甲硫氨酸代谢途径，生物合成以腺苷甲硫氨酸为甲基供体，由多羟基黄酮通过甲基化的生成使其含量持续上升。故抗氧化活性增强且年份越久这种改变越显著。

十年以上高年份新会陈皮

二、不易保存

在新会陈皮陈化保存过程中。如疏于检查、忘记翻晒等长时间的潮湿，就很容易出现烧皮、霉变、虫蛀等不良情况，且发生于前3年。

3年以下的陈皮，尤其是新皮，物理性状极不稳定，很容易吸收空气中的水分从而回潮变软，相对于高年份陈皮，不易保存。

还有成熟度越高含水量也越高的大红皮，相对于青皮、二红较不容易保存。