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【经验】新会陈皮梅雨季节,做好几点既利于陈皮陈化又不至于霉变!


每年到这个时候,南方大面积进入梅雨季节,就算不下雨,空气湿度也是达90%及以上,持续的2天以上高湿,加上温度的回升,达20度以上,露置的陈皮极易出现发霉现象,尤其是大红皮(3年及以内的新皮)!怎么办?

发霉陈皮.png

在分享陈皮防霉化措施之前,有必要说一下传统的陈皮陈放方法,由其是头三年,陈皮的陈放是一个有生命的过程,自然就需要一定的氧气、温度、水分。传统的陈放方法,更多的是将晒干过的陈皮,悬挂于烟囱附近,在充分暴露在氧气充足而又阴凉的空气中,一方面容易接触到湿气,利于陈化,另一方面,由于烟囱每天都会烧火有热量供应,使得周边的空气湿度散失,包括悬挂于其周边的陈皮,即便是梅雨季节,依然可以保证陈皮湿气不会持续太久,进而减少了陈皮霉变的风险。

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所以,传统的陈皮储存条件是,充分暴露于空气中,适当及短暂的湿气而又能及时的进行去湿,非常有利于陈皮的陈化而又不容易出现霉变问题!
所以,道地陈皮的陈放最佳状态是:充分的氧气条件及阴凉的温度下,不定期的给予短暂的湿气!

当然,你会说,对于大企业来说,要完好的储存“陈皮”很简单,只要建设人工气候仓储,通过人工智能控制空气温度和湿度,使得该条件下,微生物不利于繁殖,即可控制陈皮陈化过程中的发霉问题!当今条件,完全可以做到!(如下图的陈皮仓储中心)

 

大型陈皮仓.png

陈皮的存放温度湿度多少.png

陈皮的含水率测试.png


以上为严格温湿度控制下的陈皮仓储中心,在陈皮绝对安全的同时,长期处于人工条件下,即控制陈皮的含水率在13%以下,陈皮的陈化必定也会随之受到影响,其陈化的陈皮有待市场考究!

但对于大多数陈皮爱好者来说,很难有这么好的条件及花大量人工去精心打理,为此,在这给大家分享小批量的贮藏陈皮经验,在小编看来,值得大家参考借鉴:

1、对于店铺及家庭个人,少量的陈皮,密封封存,并且隔段时间,在相对湿度低于70%时,稍微透透气,以防酸化!
1)密封袋,建议先套一个麻袋/帆布袋,再套密封袋,一来可以增加密封袋内的氧气含量,而来可以减少密封袋被陈皮割破而透气;

布袋保存陈皮.png

2)带胶圈/胶塞/磨砂玻璃瓶封存;

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3)利用紫砂缸保存,此方法可能会因为新皮处理不干净或者是晒制时间不足而水分较足时还是会出现霉变问题,请注意定期排查。

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2、如果陈皮存量较多,可建设小型的仓库,要求,空间不要太大,可控制是否密封,并且配备相应的抽湿机,如下图:

 

陈皮用麻袋/帆布袋封装,垫15公分的垫,离墙20公分以上

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柑果茶用麻布/帆布袋装,再置于铁桶封存

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配备抽湿机的小空间仓储

专业的陈皮保存方式,要定期去抽查陈皮(包括是否软化霉变及虫蛀问题),一旦发现屋内湿度超过60%,尤其当陈皮出现软化现象时,即刻启动抽湿装置,经过抽湿之后,让陈皮重新恢复干爽状态,这样可以在保证陈化良好的状态下,不至于出现霉变问题;
其次,在梅雨季节,基本上都会将仓储密封起来,并将湿度控制在50%及以下,以保证陈皮不出现软化为佳。
做到以上几点,经过陈化一年之后的陈皮,既能保证陈化的进程,又不至于陈皮出现发酸影响口味的问题,大红陈皮能够呈现出自然的金橙或橙红色。

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图为存放三年之后的天马皮
结语:以上经验,来自于新会陈皮民间企业,适合广大陈皮爱好者学习借鉴,尤其是新“入行”的消费者。

 

咨询购买陈皮、小青柑加微信号(cpzj500)

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