新会陈皮怎样鉴别年份真假，我们要如何辨别陈皮的质量品质呢？相信很多接触过陈皮的甚至只是听过的外行，都略有耳闻到，更别说经营陈皮的陈皮商家了，为什么会出现这种情况呢？我们买到的陈皮怎样才能知道它的好坏真假呢？
新会陈皮作假，行内人称之为“做旧”
正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，柑皮慢慢陈化三年，才叫陈皮，切不可操之过急。
而做旧的陈皮，一般都是先洒水、甚至洒茶水使软化陈皮，然后再高温“发酵”。这两种手段都是对陈皮品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧陈皮是具有变质风险的低劣产品。不具体陈化价值，特别是用来收藏的碰到这种陈皮，就算放再久它都是和原来一样，根本不会越存越香，更不要说陈皮的功效与作用了，不存在。
那么为什么新会陈皮这么好的东西，其是国家地理标志，又是有名的广东三宝之首，拿来做旧造假又是为何呢？
从大方向上讲：据统计新会陈皮2011年新会柑果种植面积约1.09万亩，柑果产量达1.16万吨，陈皮产量约583吨，先别不管准不准确，就算统计少了那多也多不到哪去。
是的，不到600吨，明年才既将到第十个年头，也就十年陈皮。
看似很多，但可知道某个大品牌一年销售陈皮的量就要达几百吨的，这也不难怪有人说，就新会陈皮而言越大牌越不靠谱，以新会陈皮的产量支撑不了几个大品牌的存在！
所以是真正的新会陈皮会用来做假吗？很少，但也不保证不存在，年份做假是绝对有的，那就是用低年份冒充高年份的。
那做旧陈皮都是用哪的陈皮呢？对了，往往它本身就不是新会产的陈皮。
以下我就带来几个常用新会陈皮辨别鉴别方法：
一，看
1、看其颜色
新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；年份高的陈皮内囊风化蓬松自然剥落有立体感，内外表面陈旧感明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清淅，有光泽。
非新会陈皮/工艺皮：不同地方的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。
2、看其皮形
新会陈皮：基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。
非新会陈皮/工艺皮：只有其形而无其质，高温烘烤过长期潮湿过，片状呈现扁平、塌，不像正宗自然晒制的陈皮那样卷曲。
3、看其油室
新会陈皮：表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，yao用养生功效就越好。
非新会陈皮/工艺皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一。
二，闻
新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。3—8年的陈皮果香陈香参半，撕开表皮，可闻到浓郁柑橘香；9-20年的陈皮香气转化为陈香、yao香等，清新扑鼻’甚是喜人；20-40年的陈皮陈香醇厚，有老yao材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，历经岁月，陈香醇旧。
非新会陈皮/工艺皮：挥发油种类少，香气微弱、单一，其香气随陈化年份长短发生的变化不大，做旧工艺皮明显的会有股酸腐味，隐藏的好的袪除异味但时间久了就怪味就出来，不会越陈越香。
三，摸
1、摸其质地
新会陈皮：陈久者轻、干、硬。梅雨天或下雨天后是用手去感触陈皮，年份越短皮身就软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
外地陈皮/工艺皮：多数以老陈皮出现，但无论多干，碰到梅雨季节或下雨天后皮身软塌现象非常明显。
2、摸其表皮
新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。
非新会陈皮/工艺皮：此特征不明显。
四，吃
新会陈皮：年份短的陈皮一般的，略苦、带酸、或涩，品质好的清甜，清香，清新。年份高的老陈皮就是甘、香、醇、和了。在煮泡方面，正宗新会陈皮耐泡耐煮且久煮不烂，茶气香、纯、持久甚是好闻，年份短的陈皮茶茶色上方面呈青黄色（甚至青色）。高年份的老陈皮茶色呈金黄、黄红色（甚至红色），且通透纯净。
非新会陈皮/工艺皮：不随年份增长而口感改变，大部分的味道单一，或苦、或酸、或涩不等，不耐泡，易煮烂，久煮无味无香气。
案例一：
非新会陈皮
不符合“看”的几条特征，外观品相就不ok
案例二：
只有其形而无其质做旧陈皮工艺皮
最上角那块陈皮内囊紧实，潮湿堆叠压实无卷曲感，同样不符合看的特征，相比下面二块：内囊蓬松脱落有龟裂开片立体感且片张曲卷，区别明显。
方法一：
泡冷水
非自然存放的做旧陈皮，由于长期处于高温、高湿的环境下，为防其不变质而达到做旧的目的，往往就会采取各种方法手段添加，对！泡凉水就是一个很好的办法。对鉴别是否染色、熏过、烘过非常有效。
方法二：
看皮身
看煮完或泡完水的皮身，正宗新会陈皮经过多次泡煮，及具有柔韧性，这得益于陈皮内含有的果胶，而做旧非新会陈皮果胶含量少且经过发酵被破坏，所以多煮几道就烂，茶汤也变的浑浊不堪。
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