木香与陈皮都是yao食同源类的食材yao材，木香本身也是一种香料，陈皮中最好的新会陈皮更是自古就非常闻名的香料，两者都有为肉类食材去腥去异味达到增香的作用。

木香，为菊科植物木香的干燥根部，秋、冬二季采挖，除去泥沙和须根，切段，大的粗的根部再纵剖成瓣，干燥后撞去粗皮而得。

木香的产地：原产于印度、缅甸、巴基斯坦，从广东进口，称为广木香、蜜香。国内云南、四川有大量引种，又名“云木香”，“川木香”。

木香制作方法：

1，除去杂质，洗净，闷透，切厚片，干燥。

2、煨木香：取未干燥的木香片，在铁丝匾中，用一层草纸，一层木香片，间隔平铺数层，置炉火旁或烘干室内，烘煨至木香中所含的挥发油渗至纸上，取出。

木香的味道：

直接闻取木香时，其味道浓烈且独特。如果品尝，会感受到微甜和苦涩混合的香气，舌头会有轻微的麻涩感。

木香的作用：

①增加香气：加入卤水中可以使食材获得独特的香气，从而提升食材的口感和风味。

②增加卤菜厚重感：木香具有浓郁的香味和苦涩的口感，加入卤水中可以使卤菜更加浓郁、厚重，增加口感层次。

③对内脏食材去腥异味效果明显：木香可以有效地去除内脏食材的腥味和异味，使其更加鲜美可口。

④对卤水起到防止细菌增生的作用：木香具有一定的抑菌效果，可以防止卤水中的细菌增生，从而保证卤菜的卫生安全。

陈皮木香的功效与作用：

木香：《本草纲目》”木香乃三焦气分之yao，能升降诸气。”也就是只要有气堵了，气郁了，气不顺了，它都能管，都能治。

陈皮：《本草纲目》”辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功；同补yao则补，同泻yao则泻，同升yao则升。”具有非常好的理气燥湿功效，能搭配各类yao材起到良好的增强或抑制作用。

木香常配陈皮、砂仁，对脾胃气滞所致的脘腹胀痛、食少呕吐非常有效。