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新会陈皮新手看完这些你就不那么容易被忽悠(强烈建议收藏学习!)

“新会陈皮是个宝,人人喝了身体好。”从这句民间谚语就可以知道,新会陈皮的养生功效颇多,老少皆宜。不过话说回来,还有很多朋友对于新会陈皮并不是太了解,对很多基础知识都充满疑惑,这里,就为大家整理了常见的问题,来全面解答大家的日常疑惑。

基础知识篇

基础知识篇

什么是新会陈皮?

新会陈皮,中国国家地理标志产品。选用正宗新会茶枝柑柑苗,在新会当地培育种植,存足三年或以上的才能称之为新会陈皮,存期不足三年的称果皮或柑皮,在良好的仓储环境下,陈皮以贮藏的时间越久越好。

基础知识篇

新会陈皮的主要产区有哪些?

新会陈皮的核心产区包括天马、梅江、茶坑、东甲、西甲

第一核心产区的天马村被评为广东省最美的生态乡村,小鸟天堂就在此地,天马生态环境的得天独厚。气温、土壤适宜,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,柑韵悠长、沁人心脾。天马产区历史悠久,早在改革开放前就是陈皮的主要高品质主产区,而且梅江在这之前就属于天马村,后独立出去的,所以存世的老陈皮中真正的三十年以上也多数为天马产区,更是得益于小鸟天堂的存在,天马并不像其它产区随着城市化建设土地越来越少,其它核心产区近年来明显减少而且产量有限,尤其是东甲物以稀为贵当然柑也好更是资深收藏者的独宠。

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基础知识篇

为什么新会柑分为驳枝柑、圈枝柑、实生柑?

驳枝柑:和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接。

圈枝柑:在实生柑挑选生长得最茂盛、最优秀枝条上面进行圈枝。

实生柑:从柑肉里的种子发芽长出的幼苗就叫实生苗。

基础知识篇

新会陈皮的历史来源?

我国用柑橘外皮作中yao之用已有约 2000 多年之久,一直以来都有柑橘并用的习惯。唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶,不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中,其历史可追溯到 700 多年前。

基础知识篇

新会陈皮的制作流程?

采果——开皮(正三刀法、对称二刀法)——晾晒——反皮——晒干——存储——陈化——定期翻晒打理

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基础知识篇

为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻?

主要原因有三:

一是,随着年份的增长,陈皮的内囊开始有浮松脱落情况,呈立体感。

二是,随着时光的流淌,氧化作用之下,陈皮也开始变轻。

三是,随着陈化的过程,陈皮的大分子结构脱水转变为小分子而减轻,例如成份中挥发油、黄酮类类的陈化转变过程


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冲泡技巧篇


冲泡技巧篇


在家如何冲泡陈皮?


(1)直接泡水法:选用盖碗或者杯子冲泡,将陈皮撕碎放入容器中,,然后倒入开水洗一遍,再重新倒入开水,需要几分钟的时间才能出味,陈皮和水的比例大约为1:50。喝完后可随时添水。

(2)陈皮搭配调饮法:可加普洱茶、红茶、白茶、黑茶等茶叶进行调饮,也可以与蜂蜜、红糖等搭配,还能加入干山楂、薏米、红枣、枸杞等组合,调饮的陈皮滋味更丰富。



冲泡技巧篇


陈皮怎么煮才好喝?


洗皮:取整片陈皮,先以开水冲洗1—2 次后,置入水壶中,注入冷水(若用冷泉水则更佳)至半壶左右容量

煮皮:开至大火煮沸,水开之后,再持续煮10到15分钟,煮过后口感醇甜,尤其是煮陈年陈皮,yao香浓郁,还带有微微木香。

品汤:将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中,斟入杯中品尝,若未能及时饮用完,可取出壶中的陈皮,避免长时间浸泡。

器具:可用陶壶或者玻璃壶,陶壶煮出来的口感比较绵柔,而玻璃壶则是观赏性更好。


功效价值


功效价值

陈皮的功效作用有哪些?


(1)陈皮味苦、辛,性温,有理气、健脾、燥湿、化痰功能,可用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多;

(2)陈皮分挥发油富含柠檬烯有助于治疗祛痰、平喘并且防雾霾的作用,同时也能有效促进分泌消化液和预防胃溃疡,也就是促进消化,健脾益胃的功效。

(3)陈皮所含有橙皮苷随着年份的增加而增加,具有降低毛细血管的通透性,防微血管出血等作用。


功效价值

陈皮中的营养物质?



1


陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%。


2


挥发油的含量为2%—4%,共有53个组成成分,主要为柠檬烯、柠檬醛、松油烯,还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等,主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰,促进消化。


3



4


5



生物碱的主要成分为辛弗林,含量为0.240%--0.636%。


陈皮中多糖的含量约为6.01%。


橙皮苷、其他矿物质、维生素物质




存放技巧


存放技巧

在家如何存放陈皮?

(1)低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器,如:布袋、麻袋等;高年份的可使用密封性能较好的器皿贮存,如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。

(2)在存放过程中需要定期检查,尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气,观察陈皮是否有受潮迹象,趁有阳光及时翻晒。

存放技巧

为什么陈皮会长虫?如何避免?

(1)没有存放好受潮,存放环境飞虫蚊蝇多

对策:梅雨潮湿天要包装好封好,并且不能长期放在潮湿的地方,存放环境要卫生整洁。

(2)陈皮没有完全晒干就封存起来;或晒干后马上封存

对策:陈皮的前5年,每年都要拿出来晒几次,每次翻晒几小时(具体视天气情况陈皮干湿度而定),晒干之后不要马上封存要放在室内晾置一下,让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后,才能封存起来。

(3)晒陈皮没选择好地方晒

对策:陈皮香气及易吸引飞蝇,尽量不要选择有树的地方晒,晒干及时收特别是傍晚及易粘上虫卵

存放技巧

陈皮用什么器皿用具贮藏比较合适?

(1)在家存放少量陈皮最好用密封容器保存,如玻璃瓶或瓷器罐等。应存放在阴凉干燥的地方,避免陈皮发霉变质。

(2)陈皮收藏大量可以用不绣钢铁桶装,有专业的仓储,也可以用布袋、麻袋、纸箱装。

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选购技巧

选购技巧

如何辨别新会陈皮和外地陈皮?

(1)看外观:新会陈皮有油光,外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点;

(2)试手感:新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。

(3)闻香气:新会陈皮香气异常,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香;

(4)尝滋味:新会陈皮食用口感非常好,过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。

(5)比价格:正宗新会陈皮都分产区、品质高低价格都相差几倍的,何况外地陈皮那就是三个字超廉价,特别是*宝上最明显。


选购技巧

青皮、微红皮、大红皮的特点和区别?


(1)青皮:通常指农历立秋至寒露之间,在柑果尚未成熟时采收加工而成的皮。特点:外表色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。糖份少,耐储藏。适宜入yao,但存储不好很容易断片。

(2)微红皮:通常指农历寒露至小雪之间,在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的皮。特点:外表色泽褐黄色至棕黄褐色,质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜,糖份较少,易收藏。入口甘香清甜,可作一般煲yao用途,或作普通肉类的调味料使用。

(3)大红皮:通常指农历小雪至小寒之间,在柑果果皮已基本着色时采收加工而成的皮。特点:外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显质软、皮厚, 味辛带甜香。存量最多的一种,收藏为主。用途广泛。


选购技巧

如何识别劣质陈皮?


好的新会陈皮外皮呈深褐色,皮瓤薄,对光照视,油室透明清晰,放在手上觉得很轻身而又容易折断,气香浓郁,味微辛,甘而略甜。

而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致,断片、碎片较多,还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。


选购技巧

如何简单辨别陈皮的年份?


陈皮因其各自陈藏的条件不一,所以陈化出来的状态也各不相同,大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮,茶汤呈青黄色,闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮,茶汤呈深黄色,气味清澈,醇厚,略有回甘。


选购技巧

为什么有些十五年的陈皮闻起来没有五年的香气足?

五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮,因为闻起来果香味较为浓烈,超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。五年陈皮是外放的果香,十五年陈皮是沉稳的陈香。

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