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一两陈皮一两金的新会陈皮是什么?陈皮的功效真让人大开眼界!

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广东有一顺口溜:广东有三宝,陈皮老姜禾杆草。其中,“陈皮”是指“广陈皮”,为陈皮中的佳品,而“新会皮”是“广陈皮”中的上品。

“广陈皮”是晒干后经 3年以上贮藏的茶枝柑的果皮,具有很高的yao用价值,又是传统的调味佳品,向来享有极高的声誉。追本溯源,下文将带领大家一起领略,“广陈皮”的前世今生之风采。

“广陈皮”名字由来的传说

宋代以前新会属于蛮荒之地,新会柑还未出现规模生产,据传“广陈皮”一名出自新会黄姓先祖黄广汉及其夫人米氏的故事。黄广汉系南宋孝宗八年(公元 1181年)科举进士,官至徐州知府。其夫人米氏自幼饱读诗书,精通yao理,用其丈夫所创制的新会柑橘陈皮为国母杨太后治愈乳疾,被封为“邦显一品夫人”。当杨太后问及这种yao材的由来时,米氏因为此皮之制法来自其丈夫黄广汉所创,于是将其丈夫名字 中“广汉”中取“广”字作为这种yao材的名字,称“广陈皮”以别其他陈皮。

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古代的“廣”字,“广”字头“黄”字底, 寓义黄氏所创。《广陈黄氏族谱诗》云:“调治后乳,著手成春,诏封邦显”。 后来明清一些名yi家如刘若金等也是使用此法yi治此症。据现代研究表明广陈皮(柑青皮)对乳腺疾病有独特的疗效。

然而民间传说毕竟是一方之言。纵观历代本草,广陈皮的出现经历了以下几个阶段:

“橘皮”到“陈皮”的演变

陈皮,最早名为“橘皮”,始载于《神农本草经》,列为上品“橘柚”项下,谓:“橘柚,味辛温……一名橘皮”。随着陶弘景《本草经集注》载的,“此是说其皮功尔……并以陈者为良”中“陈”字提出,在“橘皮”名称中开始出现了“陈”字,如晋葛洪《肘后备急方》多个方子中有“陈橘皮”的yao名。“陈皮”一词在唐以前少见,到了南宋,严用和的《济生方》一书中曾有“陈皮”的yao方,但直到元代王好古的《汤液本草》才明确记载:“橘皮以色红日久者为佳,故曰红皮、陈皮。”“陈皮”一词被广泛取代“橘皮”。

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广陈皮的yao性

“枳壳陈皮半夏齐,麻黄狼毒及吴萸。六般之yao宜陈久,入yao方知奏效齐。”这是金代李东垣《珍珠囊指掌补遗yao性赋》中的“六陈歌”。说的是yao中六陈之狼毒、枳实、枯皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆欲得陈久者良,不得用清新也。

“百年陈皮胜黄金”,1929年产的“首届新会陈皮皇”在2015年曾经拍出55万元一斤,比黄金贵重许多。

为何陈皮以“陈”为贵呢?

“温中而无燥热之患,行气而无峻削之虞”是广陈皮的yao效优势,而广陈皮只能通过“陈化”才能实现此yao效,越“陈”越显效。其原理明代的李中梓《雷公炮制yao性解》中有明确记载:“……去白者兼能除寒发表,留白者兼能补胃和中。微炒用。产广中,陈久者良。按:陈皮辛苦之性,能泄肺部金,金能制水,故入肝家,土不受侮,故入脾胃。采时性已极热,如人至老成,则酷性渐减。收藏又复陈久,则多历梅夏而烈气全消。温中而无燥热之患,行气而无峻削之虞,中州之胜剂也。乃《大全》以为多用,独用有损脾胃,师心之过耳……。”

陈化 3~8年的陈皮,带刺鼻的香气;9~20年的,清香扑鼻,醒神怡人; 20~40年的则是纯香味,甘香醇厚;50年以上的,弥足珍贵,陈化脱囊,超凡脱俗。

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性味与归经:苦、辛,温。归肺、脾经。

功能与主治:理气健脾,燥湿化痰。用于胸脘胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。

用法与用量:内服:煎汤,3~10g;或人丸、散。

宜忌:气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。

相关成yao:蛇胆陈皮片、二陈丸、健儿清解液、小儿消食片、香砂六君丸、补中益气丸、小儿止泻安冲剂等1000多种中成yao。

陈皮——自古以来就是人们喜爱的养生保健yao

1、祛痰湿

前不久,“娘娘”孙俪在微博上分享了自己的祛湿小妙方:陈皮+姜汁泡水喝,也可以加一些黄冰糖。中国中yi科学院针灸yi院主任yi师黄涛的评价是:很不错,值得推广!

陈皮祛痰湿,姜汁有辛散的作用,它们都是除湿气的“小能手”!

2、防晕车

乘车(船、飞机)前1小时,每隔20分钟放1片进口腔,崩解后吞下;车(船、飞机)开动后每隔10分钟放1片进口腔,崩解后吞下,吃几次即可起作用。

3、清肠

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取番泻叶10~15g,陈皮6g,开水1000ml冲泡,密盖20分钟,分2~3次饮服。番泻叶具有泻下的作用,可以行气通便,加上陈皮可清洁肠道。

4、治咳嗽

用干橘皮5克,加水2杯煎汤后,放少量姜末、红糖趁热服用。也可取鲜橘皮适量,切碎后用开水冲泡,加入白糖代茶饮,有化痰止咳之功效。

5、除腻消食

推荐山楂陈皮粥。山楂和陈皮都是消食利器,而大米粥又比较温和,同煮熬制食用,可以消除消化不良、食欲不振等症状。制作时水添多一些,此粥熬煮时间较长,一方面使米软烂易消化,另一方面更好地发挥山楂和陈皮的作用。

6、抑菌

陈皮对浅部真菌有抑制作用。用陈皮可以治皮肤癣菌病。将干燥陈皮粉碎浸泡于95%乙醇后提取,分别制成25%陈皮酊和25%陈皮软膏,涂抹于患处即可。

广陈皮的食性

“陈皮”是知名中yao材,也是保健、食疗的天然佳品,以及饮膳调味品。元代,在我国乃至是世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专著《饮膳正要》中,就有记载使用陈皮的河羹、鸡头粉馄饨、盏蒸、鼓儿签子、鱼弹儿、猪头姜豉、仓馒头、鹿奶肪馒头、茄子馒头、剪花馒头、酥皮奄子、莳萝角儿、天花包子、茴香汤、羊藏羹、羊骨粥、猪肾粥、羊肉羹、鹿蹄汤、狐肉汤、乌鸡汤、牛肉脯、鲫鱼羹、鲤鱼汤等20多条方,可见陈皮在当时普遍使用,不只在南方,而且在北方也很受欢迎,连宫廷也少不了。

▲陈皮鸭

广东人对于陈皮的使用更是到家,煲汤、炒菜、焖炖、甜品样样精通,让人看后垂涎欲滴。近几年形成的陈皮宴也成为新会陈皮独特的陈皮食用文化,陈皮鸭、陈皮骨、陈皮豉汁风味鱼、陈皮鸡、陈皮饼、陈皮瑶柱粥等都是丽宫陈皮宴的重头戏。这不仅仅是味觉享受,更是视觉上的盛宴,2012年《舌尖上的中国》第六集《五味的调和》中隆重介绍了新会陈皮以及陈皮鸭等菜式。陈皮食用文化已经逐渐由新会、珠三角等地传至港、澳及东南亚等海外地区。

广陈皮,具有很高的yao用价值,应用于1000多种中成yao配方中,又是家喻户晓的yao食同源佳品,向来享有盛誉,堪称“岭南一yao”。


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