广东俗语有讲，“广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草”。

作为一个地道广东人，每天能喝上一碗用陈皮煲的汤，那浓郁的甘爽，就是人间美味，而这陈皮就必须是新会陈皮，别的地方的陈皮就是没有这种味！

“千年人参，百年陈皮”、“一两陈皮，一两金”，这都是民间对陈皮的美誉。

一片陈皮，三瓣归途，一瓣入yao一瓣入膳一瓣入茶。

陈皮是不可多得的yao食茶同源、食养俱佳的中yao材，被誉为“广东十大中yao材之一”，营养价值非常高。

同时，陈皮也是六大陈yao之一！南宋梁代的陶弘景在《名yi别录》中也首次提出“陈久者良”。言下之意，陈皮越陈越好，陈放年份不同，价值也有不同。

而陈皮中又以新会产的陈皮为佳！

陈皮不是橙皮更不是橘子皮

而是由特定几种柑橘皮制作而成，其中以广东省江门市新会区产的陈皮品质为佳，即新会陈皮，早在明清时期就备受追捧。

陈皮贵在“陈”字

一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金！“陈”是时间概念，“香”是品质体现，年份是它的骄傲，慢慢累积，缓缓释放，从而成就了它的醇。

三年以下的叫果皮，三年以上的才可谓之陈皮，好的陈皮是有“生命”的，历经四季更迭，冷暖更替，在岁月的沉淀中方能日久弥香。

随着存放时间的增加，挥发油大为减少、黄酮类化合物相应增加，新会陈皮会就得越甘、香、醇，它不仅不会发霉腐烂，新皮时可能有的苦、涩、辣味还会逐渐消失。

那么新会陈皮如何制作的呢？

陈皮制作很简单，和时间做朋友，翻皮生晒四季轮转，冷暖交替年复一年，陈皮以陈者为贵，它是历久弥新最好的注解，逃过腐烂粉化的宿命获得新生。

第一步：必须是新会的茶枝柑

新会种（种植）、新会种（种苗），正宗的新会陈皮必须是产自、生长自新会这片独有的土地，其长出的柑果表皮油亮，油包粒密集饱满，连挥发油成分都同异地有别，营养价值也优于其他地区！

新会陈皮柑种植主要为嫁接驳枝和圈枝两种：

驳枝果子大，产量高，皮偏厚，果香淡，圈枝柑，果实偏小，果型较扁，果皮薄，果香明显，产量小，价格比驳枝柑高很多！

新会陈皮按成熟期采摘不同，分为大红、二红、青皮，果皮颜色不同，香气和价值也有区别，尤其是大红皮，口味更佳，宜藏宜食。

第二步：开皮

二三刀开皮是新会陈皮的标志之一！从果顶开三瓣留果蒂部相连，便是“正三刀法”，二刀开三瓣留果脐部相连，开出来的柑皮三瓣分明、片张完整，只取其皮而果肉弃之不，这恐怕也是只有新会才有的奢侈。

第三步：翻皮

天时地利，每到新会柑采摘的季节，必有一段时间北风天气，为保证柑皮的品质，新会人选好天气将已开好的鲜柑皮，置于阳光下、通风处，使其自然失水萎蔫，质地变软后再翻皮，使橘白向外。

第四步：晒皮

翻好的柑皮，平铺展开晾晒，使其充分接受阳光及北风的洗礼，自然晾晒干

第五步：陈化

批量陈化：采用透气性好、无异味、无污染的容器，将晒干的新会陈皮装好，置于卫生安全恒温恒湿的地方，离墙离地存放，让陈皮自然陈化。