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一两陈皮一两金,你懂得如何挑选新会陈皮吗?


6月10日,国务院发布《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》,其中,来自广东的新会陈皮炮制技艺(中yao炮制技艺)正式入选传统yiyao国家级非物质文化遗产代表性项目名录。


提起陈皮,大家并不陌生。陈皮在我国历史悠久,由柑橘皮晒干后久经储藏而成,时间愈长,味道越够劲,其yao用价值和保健功效不容小觑。古语有言:“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金。”

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制作陈皮所需的柑(而不是“橘”),在全国多个地方都有栽种,其中,属广东产的陈皮名号最响,乃至于单分出一条“广陈皮”的赛道来。新会陈皮便是其中翘楚,此次入选名录,可见其所受到的认可。

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很多人喜欢用热水泡陈皮喝,或是在泡茶、熬粥、煲汤时加上几片陈皮,不但增食色,而且滋补了不少。智慧的中国人,还把普洱茶装进掏空果肉的青柑里,清冽果香与醇厚茶味两两相合,入喉微凉回甘,是别具一格的盛夏消暑神器。

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  说起广陈皮和普通陈皮,有许多的不同点,这也造成二者之间品质的差异。一起来看看,广陈皮和普通陈皮之间究竟有什么不同。

1:品种不同

  普通陈皮:一般为芸香科的福橘和温州蜜柑等的干燥成熟果皮。

  广陈皮:一般为芸香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮。其中,广陈皮又以新会陈皮为地道yao材。新会陈皮在历史上有多种别名,如新会陈皮、新会柑皮、冈州皮等。

2:产地不同

普通陈皮:主要产于福建、四川、浙江等地。

广陈皮:主要产于广东新会。

同一时期,新会产地的皮形大,质地较软,着色稍迟,略带黄绿色(果实充分成熟后,果皮呈现大红色),表皮油胞突出,有油光感。但由于时常受台风影响,机械性硬疤较多,加之气温较高,常见表皮油胞有放射状爆裂现象。而其他地方出产的带橙红色,表面油胞平滑,有光滑感,但有些具丘陵状隆起(与地类、温度、砧木和技术等有关)。

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3:性状不同

普通陈皮:常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。

广陈皮:常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约厚1mm。点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。

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4:成分(功效)不同

广陈皮与陈皮挥发油在成分上存在明显差异。

普通陈皮:挥发油品种仅有10种或更少,且yao用及食用价值较低。

广陈皮:挥发油含量高达24种以上,对比之下,新会陈皮的yao用价值更高。

  

近些年,新会陈皮越来越受大众欢迎。随着市场不断壮大,销售新会陈皮的商家也越来越多。在线上线下鱼目混珠的市场里,作为消费者,想要购买正宗的新会陈皮,要先了解新会陈皮一些常见的特征。我们可以从“看外观、闻味道、看油室、品茶汤”四个方面辨别新会陈皮。


01,看外观

普通陈皮:不同产地的陈皮颜色不一,青、黄、红不等,颜色或深或浅,内囊光滑无脱落感,皱纹不匀,且普通陈皮较硬,易破碎。

新会陈皮:短年份的陈皮内表面雪白色或黄白色,外表面猪须纹,颜色鲜红或暗红色;多年份的陈皮内囊风化自然脱落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。无论陈化多少年,仍然干净鲜明,纹理清晰,有光泽。而且新会陈皮年龄越长,越薄脆。

02,闻味道

普通陈皮:挥发油种类较少,香气淡薄,或甜,或酸,或苦,或涩,其香气随陈化年份的长短变化不大。

新会陈皮:挥发油种类繁多,香气独特,是一种复合香味。1至3年陈皮,果香浓郁;4至6年陈皮清香扑鼻,无糖酸味;7至15年陈皮醇香浓郁;二十多年陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻之,有yao香,古方味,历经沧桑,陈香醇厚。

03,看油室

新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点,皱缩十分明显,即“油室”。

油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,yao用养生功效就越好。

04,品茶汤

普通陈皮:不随年份变化,香气微弱、单一,或苦、或酸、或涩不等,汤色可能呈现普洱茶色且浓稠。

新会陈皮:年份短的新会陈皮入口清香甘甜,而年份高的新会陈皮入口顺滑醇香,且汤色呈金黄色,晶莹透亮。


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产区(纯有机种植)

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产区(纯有机种植)

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产区(纯有机种植)

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