柑黄秋高爽，果皮满禾塘，一片采摘至晒皮忙碌的景象，“柑黄”是新会人对茶枝柑果也就是新会柑不同成熟度时期果皮颜色的描述，柑黄了也就意味着新会柑进入了成熟的阶段，由青到黄再到红。

青、黄、红

晒干后不久的大红皮，鲜艳的红色，内囊纯白色

大红皮由新皮到三年以后的陈皮外表皮如上二张图，它是会变化的，表皮颜色由红和黄红→转变成棕红，这就是转色，所以再小白都会鉴别新皮啦！

成熟度不及大红的黄红

干仓陈化三年后的大红皮，由鲜艳的红色，内囊纯白色，转变成棕红、黑红，类似于干透的血迹颜色；纯白色的内囊也变的暗黄、土黄，

由鲜艳的红到棕红、血迹红结合内囊不那么黑的明显，就极大可能是干仓陈皮，因为如果是湿仓，变化最明显的会是内囊，因为湿仓的目的就是以新冒充旧，内囊显黑才会有像老陈皮那样具有年份感，而外表皮由于短时间的经历过多次的高温高湿、往复的潮湿烘干晒干或烤干，熟了，会变成一种熟黑的感觉，这点可参照猪血熟了或半熟，就是这么回事哈