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九月香蕉多夹肥,十月柑果大红皮【新会柑本地语录】

柑桔(橘)。指柑橘类。“柑”字在最早的字典、东汉《说文解字》里未收。3世纪的《土风记》出现“柑”、“橘”连用。西晋嵇含著《南方草木状》已见“柑”的独立条解。

新会柑。以产地“新会”命名,见名知义。由于西江和潭江两江汇流,与南海潮水顶托的共同作用,形成冲积平原,特殊水土种出的柑橘有别于他处,尤其新会柑的果皮最富有价值。新会柑在2006年获“国家地理标志产品”保护。


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大红柑、茶枝柑。新会柑亦叫大红柑,学名茶枝柑,芸香科(Rutaceac),柑橘属。用正宗新会大红柑制作的“新会陈皮”,又名“冈州红皮”,其质优、独具道地yao材特色,为“广陈皮”正品,2006年获“国家地理标志产品”保护。

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本地柑。新会原产地柑。其价值高,但过去种植面积、产量等受条件限制,往往供不应求。而用新会柑种苗在广西等地种植的,质量并不一样。一些不守信誉的商人,拿“广西柑”冒充新会柑。(陈皮之家V讯:xhcp1688)

青皮柑。新会柑成熟后,皮色由青变黄至红,果肉甘甜;未熟的皮色青,称青皮柑,果肉酸,但有不同yao用价值。未熟而蒂落的,称“落地柑”或“柑仔”。

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柑青。青,会城话音qiǎnɡ。即青皮柑。有时挂果太多,需要将部分未熟的柑果摘掉,以去弱留强,先摘的这些柑叫柑青。

种植方面的

柑乡。新会有很多以生产大红柑出名的乡村,如东甲、梅江、城南、天马等等。民间相传,凡望见茶坑能(nái,粤音坭)子塔的田,土地十分肥沃,都能种出好柑果。

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柑园、柑围。新会用最好的田地种柑,形成一个个柑园、柑围,旧时大的几十亩,小的四五亩不等,今发展到连片数百亩的也有。这些柑围柑田水利条件良好。

柑农。柑橘种植区除种水稻外,较多种葵和柑,种柑的农民叫柑农。种葵周期较长,而种柑收效快,因而柑农不少。

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圈枝柑、驳枝柑。茶枝柑根系发达,以“圈枝”方法育苗种出的,称“圈枝柑”(陈皮之家V讯:xhcp1688),被认为是最正宗的新会柑,但产量不高;茶枝柑嫁接亲和性良好,以柠檬等其他苗木为砧木,通过嫁接方法育苗种出的,称“驳枝柑”,其抗病力强,果子大,产量高,但质量不及圈枝柑。

柑树。大红柑树为常绿灌木,树皮、树叶、花、果皮、种子都可入yao。

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柑柴。废弃的柑树枝叶可作柴薪。用柑柴、瓦罉煮饭或煲狗肉、田鼠,别有香味。

 

关于果实的

柑果。柑树的果实。多肉多汁,有丰富的营养成份和独特品味,可鲜食或加工罐头、果汁、果酱、果酒、蜜饯等。新会旧民谣中有句:“九月香蕉多夹肥,十月柑果大红皮。”这月份以农历计。

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柑皮。柑果的外皮,可经陈放制作陈皮,成为中yao材,因而新会柑的皮远比肉贵。

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柑肉。成熟的柑肉甘甜,但容易变烂。新会大量种柑主要是为了取皮,柑肉常常过剩而弃置。目前有企业用它研制新产品。

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厚皮柑。皮厚的柑,还用来比喻面皮厚的人。

冬柑。冬季柑果成熟,简说“冬柑”。小孩冬冷时用手摸别人脸,开玩笑说是“吃冬(冻)柑”、“畀个冬(冻)柑你吃”

 

加工食用的

柑汁。用柑肉压榨加工而成。1986年投产的新会果汁厂,建厂初衷为利用本地盛产的水果,特别每年大量过剩废弃的柑肉,引进先进生产设备进行深加工,纸盒软包装柑汁是该厂产品之一。

柑酱、柑果酱。用柑肉加工而成的果酱。

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柑饼。将大红柑连皮压扁成饼状,制成蜜饯凉果。俗语比喻被压扁,就说“压到变成柑饼嘞!”

柑皮油。新会民间做法是将陈皮点燃,淬入花生油中,如是反复十多次,制成的柑皮油热擦背部,对治疗小儿夜咳特别有效。

柑酒。以柑果为原料发酵酿成的酒。而现在生产的,大多数是用酒坯浸泡陈皮而成的陈皮酒。

柑糖。上世纪80年代,本地多家yi院制作柑糖浆作为yao用,润喉利咽。

柑皮茶。也称陈皮茶,以开水浸泡陈皮为茶,所用柑皮越陈,茶味越香。清末时有商家推出“百年柑皮茶”。

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柑普茶。将鲜柑挖出果肉,填入普洱茶叶,经陈放,茶叶吸附了柑皮气味。普洱茶与陈皮有同一特点是以陈为贵。也有冲普洱茶时,撕碎陈皮一同放入浸泡。

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柑皮白粥。煲白粥加入陈皮丝,突显陈皮清纯香味。此粥一度以新会圭峰宾馆的为著名。

柑皮煲黑豆。民间验方,对治疗寒咳有效。 

历史事件的

种柑取皮。由于新会陈皮远销各地,柑的需求量大,种柑取皮成专业,为传统地方特色产业。

易稻而柑。柑是经济作物,种柑富民,部分农户将稻田改为柑田。抗战前的柑橘丰收年份,会城出现销售“柑桔橙一条街”的空前盛况。

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柑皮换糖。新中国成立以前,小商贩在柑果收获季节到各乡零散收购柑皮,也有以等价交换、以物易物的方式,用片糖、生油等换购柑皮。

柑换谷。民国时,双水基背一带柑农种柑不种稻,用柑果向种稻的农民交换食粮。

搣柑仔。“文革”期间yao材公司向外发放未成熟的柑仔剥皮,作为家庭手工业,回收果皮,付给加工费。搣[mīd7],新会方言剥开的意思。

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支农柑。改革开放后百业待兴,新会县推广“种果致富”,要恢复柑橘种植业。1987-1988年时,因新收柑果太多,一时销路未畅,曾分配给机关干部、厂企职工每人买柑一箩的任务,称“支农柑”,又称“爱国柑”(其时北京有“爱国大白菜”)。

无皮柑。上世纪80年代中后期,一些经营者唯利是图,购进大批广西柑充制新会陈皮,其柑肉称“无皮柑”平卖,群众称为“无良柑”

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