广东传统三件宝之首---醉人的清香：新会陈皮（新会柑皮），健康饮食之宝

本店的新会陈皮为乡下阿婆所晒。价格如下：
　　两年皮（大红柑晒成）：38元/50克；
　　两年皮（柑青晒成）：50元/50克；
　　三年皮（柑青晒成）：68元/50克；
　　五年皮（柑青晒成）：88元/50克。
　　（由于怕途中时间长变质，全部快递发货，快递不到的走EMS）
　　陈皮是储存时间越长越好的，但想长期储存是需要一定的技术与条件的，如果是储存30
年以上而不腐不坏的陈皮，那就真的是“皮比金贵”了。
　　如果买到一斤左右的，打开包装就立刻有一股清香扑鼻而来。就算是只买一只的，放到
鼻子下慢慢吸一口气，也能闻到一丝丝醉人的清香。
　　（一斤的陈皮，需要4斤左右的新鲜新会柑皮晒成，而好的新会陈皮，是需要“柑青”
（也就是未成熟、还呈青绿色的小柑果）的果皮来生晒的，6斤左右的“柑青”才剥到1斤新
鲜柑皮，故一斤的陈皮是由20多斤的“柑青”加工而成，而剥皮后的“柑青”里面的果肉由
于还未成熟，又苦又涩，故基本上无使用价值了，一般都是丢掉的，所以晒一斤好的陈皮不
是一般人想象的那么简单的。）
　　“陈皮、老姜、禾秆草”是广东传统三件宝。其中，新会陈皮居于三宝之首。
    　著名特产—新会陈皮，是新会所产的大红柑的干果皮，由于它具有很高的yao用价值，
又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已经成为南北贸易的“广货”
之一，行销全国和南洋、美洲等地区。
    　柑皮以存藏的时间越久越好，故称“陈皮”，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称
“广陈皮”，以区别于其它地方，“而广陈皮中又以新会陈皮为上品，故清代大yi师叶天士
所产的中yao“二陈汤”，特别写明“新会皮”，yao典所载广陈皮实指正宗新会陈皮为最名贵
的佳品。因不是新会所产的其yao效远逊，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新会陈皮价
格较高，皮比肉贵。
　　据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘
船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有
品质。经yao检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会
产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味
都有很大差异。因此，yao用与调味效果就相差很大。
　食用价值：
　　 陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陈久，
故称陈皮，也称贵老。陈皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴，如
“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等。果实成熟后，剥取果皮，晒干或低温干燥。
 营养功效：
     陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平
和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，
可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对
胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味
常用中yao，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
     食而有道：烹饪时适量添加，每次10克左右，不宜多放。适合食欲不振，脘腹胀满，
痰多咳嗽者食用。内热气虚、燥咳吐血者忌用。陈皮在食用时可加糖调口味。泡茶饮完后最
好连渣一起吃掉。因为其中还有很多的营养成分。
     精选妙藏：以冬柑的皮晒制而成的陈皮质量较好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄，放在手
上觉得很轻而又容易折断，同时还发出清香。陈皮必须保持干燥，如小量储存可晒干后再放
入密封玻璃瓶内，再放到冰箱的冷冻室内保存，贮藏期内如发觉潮湿，就要再度晒干或焙
干，如此可长期收藏。
　　农村里大量储藏时，晒干封存于麻袋里，吊在古式（需每天正常烧柴使用）的炉灶上
空，可保持干燥并达到储藏越久，香味越浓