上周，我写了一篇《新会柑肉去哪儿》，文章最后提出有些企业将柑肉往柑酵素方向发展是个不错的尝试，但后台有些朋友就坐不住了，纷纷留言我说不看好，理由是现在的酵素市场早已是一片红海，类似的产品已经多如牛毛，泛滥了，如此投入根本不值得。
我说，咱们都是键盘侠，值得与否也是嘴上说说而已，而人家却是真金白银的拿几亿元出来研究，买机器办实业，如果不值得，没有调查过，怎么可能盲目进行投资呢。
再说，能拿出几亿元投资的人，跟咱们看事情的格局是不同的，就如一个每天在街头乞讨的乞丐不会嫉妒开劳斯莱斯的人，却会嫉妒比自己要到更多钱的乞丐——这人一辈子都估计是个乞丐了。
一句话，你的格局决定了你的收入。
很早以前，有朋友问我，陈皮需要三蒸三晒吗？
我说，虽然我入行也将近十年，但对于这个词还是第一次听，你是从哪里获知的呢。
朋友说，网上都有很多这方面的介绍。
我说，那我问问身边的前辈再答复你。
问了一圈身边的前辈，自己也在网上查阅了相关资料。不查不知道，除了三蒸三晒，还有六蒸六晒，九蒸九晒等。
尽管蒸晒次数不同，但方法都一样，是一种中yao材炮制方法。资料介绍说，采用蒸法和晒法反复炮制中yao材，主要目的是为了纠偏yao材或增加yao物成分，从而更好的发挥yao材的功效。
所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视yao性和yao的用途而定。在蒸yao时，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟，以蒸透为度，然后取出yao材摊晒，直至完全晒干再重复。
所谓的三，六，九等数字，其实是古人表示大和多数字，不一定就是指准确的三次，六次或九次，一般蒸晒的次数以yao材色泽和形态来判断。
比较典型的应用是黄精和黑芝麻。那对于陈皮，也可以用三蒸三晒或九蒸九晒吗？
陈皮需要三蒸三晒吗？

多蒸多晒的加入某些中yao成分的陈皮，咱也不知道怎么弄的，有这种市场

网上有传言，陈李济陈皮就是用三蒸三晒。
目前有实物，又有确切实证，证明是超过一百年的陈皮，也是在陈李济。存放年份有170多年。
一般私人收藏陈皮只注重贮藏条件，选择通风、阴凉、干燥的地方储存，自然存放陈化，这种存放时间最长的陈皮，也就是六七十年就粉化了。
所以有人猜陈李济就是用了三蒸三晒秘制工艺，令陈皮能存放超百年之久。
真的吗？

我也不清楚。
按照陈李济介绍，当时他们将新会柑鲜果皮存入果皮仓储藏，果皮仓楼底为杉木栏栅，底下数口煮蜜锅，夜以继日炼蜜泛丸，蜜糖常年累月透过栅状楼板，徐徐渗入陈皮之中，久而久之，陈皮外表色如檀香木，光亮如抹油之状，内层附着薄层松化又不脱落的粉末。
这就类似于我们当地古时候用麻绳串陈皮挂灶眉灶尾熏的方法，为了防止虫蛀和存长久。
但现在基本不用这方法了。
原因？
厨房毕竟油烟多，尤其现代厨房结构，跟以前根本不同，常年挂着，再好的陈皮也会沾满油气、烟气，食用起来大打折扣。
三蒸三晒，对陈皮yao效有改善作用？
目前还没有看到有关于这方面的准确报道。
我自己之前做过试验，将初收大红皮进行三蒸三晒，过程较为繁琐，耗时较多，因为每次蒸完之后必须完全晒干才能进行重复的蒸煮。
出来之后的陈皮，颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。
气味如何？
经过多次蒸晒，果香刺激味明显减少，烈性降低，但口尝仍偏苦痹。
至于功效，感觉不出来。毕竟如何蒸晒，都还是新皮，功效应该不大。
通篇来说，新会目前用这种方法收存陈皮的少之又少，至少我身边接触的都没有。或许三蒸三晒对陈皮收存的完好性有积极作用，但蒸煮力度一旦控制不好，反而会将陈皮里面的活性物质杀死，必须小心谨慎。
其实，对于我们食用来说，没必要收存几十上百年，因此也无须用过多繁琐的方法来收藏陈皮。
对于陈皮，自然晒制，慢慢存放即可。
毕竟，欲速则不达。