陈皮或新会陈皮刮掉内囊为去白，不刮则为留白，为什么两者要连带？因为它们是有区别的，陈皮是前辈，新会陈皮是后辈。

内囊是它的内表皮中白色的部位，又叫橘白、橘丝、橘络。

问题是我们平常喝或用的时候要不要刮掉、去除内囊呢？这还真没有一个明确的答案！因为无论是古人还在现代人对陈皮的认知、了解都存在差异。

刮：

①我们每次喝陈皮水之前还得把它泡软！再去刮掉内瓤，麻烦不麻烦、浪不浪费表情？当然表情包丰富的除外。

②刮可以减轻它的苦味，陈皮的内囊含有一种叫芦丁的物质，它会苦！

③很多粤菜师傅们以陈皮入菜肴的时候都会习惯性的刮掉内囊。

④由于保存不当，有仓储杂味或霉变可能，且仍具有很高食用价值的新会老陈皮，刮！可以减轻内囊带来的杂味提升品质口感，去除可能霉变的内瓤部分降低食用风险。

⑤刮去内囊可以掩盖产品的不良，例如：做旧湿仓的假冒新会陈皮的老陈皮（做旧湿仓就是不同程度的发酵，处于霉变与否的边缘）。

不刮：

①省时省事，刮啥刮！直接搞里头。

②不刮，煮泡后会掉内瓤，影响品鉴、感官。

③正宗新会陈皮，特别是陈年老皮，内囊前期已经掉的差不多了，没必要再刮。

④正宗新会陈皮，特别是好皮，都带甜的，哪会有苦味，更没必要刮。

⑤新会陈皮就算内囊多的厚的，它也是耐泡耐煮，久煮不烂不化，久煮就烂就化的假冒品，那你就刮。

⑥粤菜师傅们以陈皮入菜肴，尤其是经典的陈皮宴！经高温高压或翻炒、爆炒什么皮它也顶不住，不刮！掉的内囊影响菜品的美感。还有其它的原因，就是用陈皮的经验告诉他需要刮掉内囊。例如：出于陈皮的仓储、品质方面的考虑。有些皮会苦，刮掉内瓤可以减轻它的苦。需要刮掉内囊这样更好的切丝。

以上是笔者称宝集站在茶饮、食用的角度分析到底陈皮需不需要刮掉内囊。去除内囊的好处、坏外、原因等。

以下是前人们站在yao用的角度，有关橘皮、陈皮是不是要去白？也就是要不去掉、刮掉内囊的相关典籍记载。

魏晋朝《名yi别录》:“橘柚，无毒，主下气，止呕咳，除膀胱留热，下停水，五淋，利小便，治脾不能消谷，气冲胸中，吐逆，霍乱，止泄，去寸白。久服轻身长年。生南山，生江南，十月采。”

“去寸白”的意思就是去掉了橘皮那一点点一二寸白白的内囊，用木质的小勺轻轻刮掉即可。

南北朝《雷公炮炙论》:“橘柚，凡使，勿用柚皮、皱子皮，其二件用不得。凡修事，须去白膜一重，细锉。”

须去掉那一层白膜，即橘皮白色的内囊，仔细慢慢的刮掉。

可见橘皮的老祖宗“橘柚”，是需要去白的。橘柚：生川谷、生南山、生江南，十月采。

案《说文》云：橘果出江南，柚条也。似橙而酢。《尔雅》云：柚条。郭璞云：似橙实酢，生江南。禹贡云：厥包橘柚。伪孔云：大曰橘，小曰柚。列子汤问篇云：吴楚之国有木焉，其名为，碧树而冬生，实丹而味酸，食其皮汁，已愤厥之疾，《司马相如赋》，有橘柚。张揖曰：柚，即橙也。似橘而大，味酢皮厚。

似橙而酢：像橙那样大但很酸，酢与醋同音，你说有多酸，那皮应该是什么味道？为什么要去白就很好理解了。

元代《汤液本草》:“陈皮，气温，味微苦。辛而苦，味厚，阴也，无毒。《象》云：能益气，加青皮减半，去滞气，推陈致新。若补脾胃不去白，若调理胸中肺气，须去白。

就是补脾胃不去白，调理胸中肺气，须去白。

你看“陈皮”二字不是生来就有，元代那会才普遍出现陈皮，在此之前多数以“橘皮”相称，更早则称“橘柚”。陈皮的出现就是为了更好的区分“橘皮”，因为橘皮下面还有“陈橘皮”，古代yi家的在方中的严谨，是不允许有混淆混用的。就像陈皮和“青皮”一样，它们的成熟度不一样，为了避免混淆混用就得加以区分！这就是时代的更迭、文化的传承、社会的进步。

明代《本草纂要》:“陈橘皮，性辛、苦，气温，味厚，阴也，无毒，人太阴经，理气之yao也......去白开痰，留白和胃。

称陈橘皮，去白化痰，留白和胃

      《yao鉴》:“陈皮，气温，味辛、微苦，气薄味厚，无毒，可升可降，阳中之阴也。必须年久者为美。去白性热，能除寒发表。存白性温，能补胃和中。

气薄味厚，说的不就是老陈皮。真正的存放了几十年的老陈皮，闻起来哪还有什么味道！（古代不像现代这么发达，陈皮大量存放用什么装？麻袋、竹筐嘛。包括现代也一样，麻袋、胶框、纸箱。这些都是透气的，长年累月下来它的气味就会散尽，而且还会吸收来自所处环境中的杂味）但撕开一角闻或喝或用那气味、味道就有了，味厚！陈香味、yao香味、樟香味、木香味......总结就是一个美字。

去白则性热，能除去体内的寒气湿气，使这些外邪由肌表皮肤以汗或热的形式发散出去。存白性温，能补胃养胃和胃使我们的“中”也就是脾胃协调。

可见新会陈皮的大爷---陈皮，在yao用是需要去白的。去与不去白它表现出两种不同的属性。

清《本草崇原》愚按上古诸方，止曰橘皮个用不切，并无去白之说，李东垣不参经义，不体物性，承雷孜炮制，谓留白则理脾健胃，去白则消痰止嗽。后人习以为法，每用橘红治虚劳咳嗽。……若去其白，其味但辛，止行皮毛，风寒咳嗽，似乎相宜，虚劳不足，益辛散矣。

李东垣没有参透经典义理，没有体会到事物的本性，“照抄”南北朝《雷公炮炙论》，说留白则理气健脾，去白则化痰止咳。

想不到宋元时期著名的“脾胃学说”创始人李东垣，几百年后会躺枪被后人“喷”，全是因为陈皮是去白还是留白！陈皮内囊要不要去除，需要刮掉吗？这样的问题！

总之新会陈皮去不去白，刮不刮内瓤，完全取决于你手上的皮！自然生晒、干仓储存尤其是珍贵的新会老陈皮，那就没必要去白，刮囊。

倘若你对手上的皮不够自信，去白，刮囊也是不错的选择。

或者出于严谨养生的考虑！遵循留白则理脾健胃，去白则消痰止嗽，去还是留自己决定。

最后基于茶饮角度的考虑，首先我们是爱上它的滋味，在不影响的情况下则不必刮。否则它的好处、功效作用再好，没有味觉上的乐趣享受，刮与不刮、去还是留就显得没有意义。