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岁月成就了陈香,来江门细细品味新会陈皮的芬芳

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新会陈皮

沉淀在岁月里的记忆



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在广东,一直流传着这样的俗语:“广东有三宝,陈皮、老姜、禾秆草”,这个被广东人奉为“广东三宝”之首的新会陈皮,以它卓越的功效捕获了www.99bbs.cn 陈皮之家20200610134919.jpg李时珍的心,他甚至在自己闻名中外的旷世之作《本草纲目》中亲自为新会陈皮“种草”,他写道:“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘......今天下以广中(即今新会)采者为胜。” 据说就连康熙皇帝也是对新会陈皮赞誉有加,在《本草蓬源》中有迹可循,“桔皮苦辛温无毒,产粤东,新会,陈久者良”。

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▲广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草

新会隶属我国人文璀璨的五邑侨乡——江门,这个地方“三山环抱”、“三水交汇”,独特的地理环境使得这里的土地也分外肥沃,独特的生长水土与气候环境决定了新会陈皮生来比其他陈皮味道好、yao用价值更高。传说早在宋代,新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一。新会陈皮除了yao用的江湖地位无可替代,还成为制作美味佳肴的极好原料与调味品,衍生出了不计其数的美食。今天我们将跟随时间的印记,细细品味新会陈皮的芬芳。


种柑取皮

作为广东三饱之首名声大噪

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相传,唐代开始便有“陈皮”的名称,据《中国土特产辞典》载:“新会陈皮,又名广陈皮,产于广东省新会县,为大红柑(又名茶枝柑)的果皮,入yao已有700多年历史。”

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新会陈皮亦称“广陈皮”,有这样一个故事,之所以有“广陈皮”这个词,是与有广陈皮世家之称的黄氏有关。据传南宋年间,黄氏先祖黄广汉的夫人米氏不仅自幼饱读诗书,而且还十分精通yao理,正是这对夫妇用家乡的陈皮做yao材治愈了当时宋朝杨太后的乳疾。太后因此十分高兴,不仅嘉赏了夫妻二人,还将这来自黄氏家乡新会的陈皮御封为“广陈皮”,从黄广汉名字中取“广”字作为名字,这便是“广陈皮”的由来。

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当年治好杨太后乳疾的青皮

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黄氏夫妇将这种研究出来的将陈皮制成yao材的特别方法在家族世代传承,并且族中很多后人回到新会专以种柑取皮为业,黄氏夫妇还给后人留下了“不为良臣,当事良yao”的祖训。“广陈皮”也从此开始享有盛名,并被历代名yiyao家纳为重点yao材,就这样等到明清的时候,“广陈皮”的名声更大了,甚至被奉为朝廷“贡品”。

陈久者良

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百年陈皮胜黄金

历经岁月的陈皮,在空气中散发的都是时间沉淀的气息。新会陈皮原名大红柑皮,贮藏三年以上方为“陈皮”,具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效,贮藏的时间越长功效越好,价值越高!在民间有着“千年人参,百年陈皮”的美誉。

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2017年红皮

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2015年陈皮

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2012年陈皮


健康晒制和悉心贮存是新会陈皮的重要法宝,陈皮中的挥发油会随着时间慢慢减少,而所含的黄酮类化合物相反会逐渐增多,这也是新会陈皮贮藏时间越久,香气越加醇厚、功效也越大的主要原因。另外,要想在漫长岁月里悉心料理好每一片陈皮,有时候需要不止一代人的精心呵护,而且超过四十年的陈皮,一斤的市价高达十万元。所以说,“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”的说法也并非浪得虚名。


陈皮的贮存容器

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画龙点睛

陈皮开发美食新惊喜

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对岭南人来说,美食大于天,坊间更有“广东人,什么都吃”的戏称,陈皮当然也不例外,入酒、入茶、入膳,尤其在美食上,广东人可以说把陈皮运用得淋漓尽致。


陈皮甜品

陈皮红烧鲍鱼

陈皮炖鲷鱼

无论是红烧鲍鱼、扒海参这样的山珍海味,还是陈皮鹅掌、陈皮牛肉丸、陈皮老火靓汤之类的家常菜,无论是炖肉煲汤,还是烹鱼素炒,无论是煲粥煲糖水,还是制作甜点及休闲食品,别看陈皮不是主角,它往往能画龙点睛起到去除腥膻味和鱼肉异味、增香提鲜、分解脂肪、解除油腻、解鱼虾毒的作用,让最后由陈皮衍生而成的陈皮红杞蒸农家鸡、陈皮山坑鱼仔炒豆角、陈皮丝蒸白菜、陈皮百花酿豆腐、陈皮粥、陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙、陈皮月饼、陈皮梅、陈皮姜、陈皮果酱……每一种美食吃起来都分外芳香。据说,1972年美国总统尼克松访华期间,新会陈皮红豆沙就曾作为国宴甜品接待他,而他甚是喜欢呢。

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陈皮月饼

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陈皮红豆沙


结语

数百年的传承,对于江门人尤其新会人而言,可以说生活的点滴都萦绕着新会陈皮的芬芳,这种味道从一个人最初的记忆,随着岁月的流转,慢慢沉淀,日渐丰满。无论走到哪里,无论身在何处,总能一下闻出这股暖暖的气息,在亲切的独特味道中找到感动。


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