广东新会，是陈皮的道地产区。有幸来到这片土地，可以用全身器官感受陈皮的芳香及魅力。

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一直以为，12月的广东，依然是收获的季节。

广东新会，除了已经被拿去进行进一步加工的茶枝柑，还有不少茶枝柑高挂枝头。而茶枝柑的果皮，经晒干或烘干，并在新会地区成化三年，或者三年以上，便为新会陈皮。

陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，主要用于治疗脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等疾病。

新会陈皮以其挥发油种类多，香气独特，不单一而闻名世界，在新会，种柑取皮已有七百多年的历史。

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新会取柑，方法也有技巧。当地通用的方法叫“一枝两剪”法。

第一步，剪远离茶枝柑的小枝，使其与树干脱离；

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第二步，剪近茶枝柑的小枝，只余下整个果实

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不少工人正在果园里忙活着将茶枝柑剪下，装篮。

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制作新会陈皮的茶树柑以个小、皮薄最佳。

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茶树柑的开皮方法，一般有两种：两刀法和三刀法。

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两刀法开出的果皮

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三刀法开出的果皮。

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翻皮是将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外的一个过程。

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翻皮过后，果皮置于空旷的地面上干燥

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干燥之后的果皮，将包装放在老仓库进行一个缓慢的陈化过程。将果皮放在通气的编织袋中，更有利于果皮的陈化。

陈皮越陈越贵，自古陈皮就有“一两陈皮一两金”的赞誉。新会陈皮之所以比其他产地的陈皮好，主要因为这几个方面：

◇ 水土独特：

新会陈皮的制作原料茶枝柑基因独特，以软枝形“细种油身”为上品；新会境内有西江与潭江交汇，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了独有的“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤兼具多重土壤成分类型。

◇ 气候适宜：

新会地处南亚热带季风气候区，充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件；

同时，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著干湿、冷热季节变化，为陈皮陈化提供了条件。

◇ 制作工艺：

新会陈皮从采收就开始树立分级质量的概念，独有“三时”、“三式”、“三色”、“三级”和“三瓣”的概念，总结出种植、采收、洗选、晒制、陈化等制作工艺。

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陈皮的陈化年份越久越好，如何选择一片好的陈皮，是一门学问。陈皮可以通过“四断法”来进行判断好坏：

◇看颜色

年份短的新会陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；

高年份的陈皮内外猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色，无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

◇看皮形

新会陈皮基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年陈化，而保持三瓣状的陈皮，为极品。

◇看油室

新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显。

◇看茶色

年份短的新会陈皮茶色呈青黄色，高年份陈皮茶色呈黄红色，茶色金黄透明。