新会种植果柑的历史已超千年，而加工陈皮的历史也超过700多年。数百年来，正宗的新会陈皮，依然是要在“街边晒”的才是最好。
每年10月起，是新会茶枝柑丰收的季节，此时处处果皮满地。路头街边，只要有空地，成千上万的三瓣柑皮密密麻麻地一只挨着一只，懒洋洋地“晒太阳”。这番独有的“季节性”景象在会城街道茶坑、东甲、天马等村以及古井、崖门、双水等环银洲区域，早已“见怪不怪”。在广袤的新会地区，除了种植农户，家家户户也都有自家晾晒陈皮的习惯。从工厂、商户，到市民街坊，个个都在城区的小巷、院子摆起了规模不一的“陈皮阵”，这阵势将持续两个月。

一位晒柑皮的农妇告诉记者：“只有‘生晒’的陈皮才是最好的，就是要看天气。”事实上，在现代的陈皮产业链中，早已出现不用“看天脸”的机械烘干设备，从原料的选取和验收，鲜果取皮，烘至果皮发软，果皮翻反、恒温烘干，入库贮存陈化等都“一条龙”搞掟。

但是据不少行家分析，天然生晒的陈皮依然是比机械加工的陈皮好。他们认为，阳光是最均匀，而且是最缓慢的“蒸发”过程，对于柑皮变干的过程是最能保证风味的。而且根据最传统的陈皮制作方式，陈皮通常在生晒好后，还要被吊在村屋的窗框、厨房的锅盖上方等地方“陈化”。通过这种方式成品的陈皮，是最好好的。但是现在，这种既通过“生晒”，又“吊干”陈化的陈皮，是非常罕见的，如今不再是靠柴禾生为做饭的年代，家家户户，纸箱存、玻璃罐、铁桶放，布袋胶框，只要是能装东西的都有它的身影。

晒成皮了都