这个“千疮百孔”的陈皮3000元一两，新会陈皮销售行的这位老板告诉记者他们还有镇店之宝，是非卖品。 信息时报图 专题摄影 信息时报记者 郭柯堂

　　俗话说：“广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。”陈皮作为三宝之首，至今仍然在广东人的日常生活中占据着重要地位。其中，广东江门市新会区的新会陈皮又是享誉国内，更一度成为“贡品”。近日，有市民向记者反映，原来卖数十元一公斤的陈皮，突然暴涨，储存3年的卖200～250元/公斤。采访中，有商家就向记者推销，买回家收藏10年8年再拿出来卖，价格可以翻好几倍。俨然当初炒普洱！

　　炒完日常用品的绿豆、大蒜、白糖、姜和中yao材的金银花、冬虫夏草等，现在轮到炒陈皮了吗？记者近日走访了新会区农业局、果场等地方发现，原来新会陈皮的涨价也是情理之中的：种植面积减少、近3年正处于新会柑树种植的更新换代期、产量大幅减少，导致陈皮价格飞涨。

市民惊呼陈皮涨势狠过房

　　有经常选购陈皮的广州市民向记者报料，近两三年陈皮的价格不断上涨，“两三年前，3年的新会陈皮，几十元就可以买一公斤了；现在要200多元才能买一公斤，比楼价涨得还快。”该市民告诉记者，他们一家煮菜很喜欢用陈皮的，所以经常买来吃，因为不需要用很大量，所以每次都买价格比较贵的新会陈皮，质量和yao用效果都比较好。

　　店家称收藏几年价翻几倍

　　近日，记者走访了广州市一德路、清平市场等批发市场发现，打着新会陈皮称号的陈皮，每公斤的价格基本上都在百元以上。“3年的200～250元/公斤，10年的800～1000元/公斤。”清平路一家yao材批发市场的店主向记者推销，“赶紧买点回去啦，这两年新会陈皮价格不断上涨啊，买回去自己收藏10年8年再拿出来卖，可能赚好多倍了。”该老板告诉记者，“听说新会柑的种植面积不断减少，而且产量也越来越少，所以近年来新会陈皮的价格不断上涨，年份越久的价格越高。”店家的口气，俨然像是当年炒普洱。

　　鲜果三年涨三倍陈皮跟风

　　日前，记者去到新会陈皮的原产地江门市新会区，新会区农业局种植股股长潘金华接受记者采访时表示，今年新会柑长势不错，“有些果园第一年挂果，亩产量就已经达到1000公斤了。”潘金华说，“即使如此，新会陈皮的价格依然在上涨。”

　　潘金华说，新会陈皮都是用新会柑皮晒制的，近几年新会柑的价格节节攀升，所以陈皮的价格也不断上涨，“就拿鲜果陈皮来说，2009年的时候大约是3～3.6元/公斤，去年涨到6～8元/公斤，今年估计在10元/公斤左右。”潘金华说，100公斤的鲜果能产出5公斤的果皮，然后再晒制，经过存放之后变成陈皮，“鲜果的价格上涨，直接影响陈皮的价格。”

　陈皮缘何身价大涨？

　　20年前8万亩如今种1万亩

　　新会陈皮的原材料是新会柑，记者采访发现，不少市民认为新会陈皮价格飞涨的原因就是近年来新会柑的种植面积不断减少。

　　新会区农业局种植股股长潘金华告诉记者，目前区内新会柑的种植面积大约有1万亩，“与20年前相比，新会柑的种植面积的确是减少了，而且减少得非常多。”潘金华说，在1989年的时候，新会一共有13万亩土地种了柑，其中有7~8万亩是新会柑，这是有记录以来历史上种植新会柑最大面积了。

　　新会柑和新会陈皮的市场一直是供不应求，“从经济学的角度来看，供不应求必然就导致价格上涨。”新会区瑞丰柑桔种植专业合作社的理事长林钰杭说，“种植面积达到2万亩吧，这样就差不多了。”

　　虽然种植面积仅有万亩，不过潘金华就认为，新会陈皮价格飞涨的原因，与新会柑种植面积仅有万亩的关系并不大，“从1999年开始，我们开始重新种植无病苗的新会柑，面积大约是1万亩左右。”潘金华说，“一直到现在，我们的种植面积都保持在一万亩左右，但是新会陈皮的价格依然逐年上涨，所以我认为与种植面积减少的关系不大。”

　　柑树正处于更新换代期

　　潘金华告诉记者，进入2009年，新会柑的种植开始进入一个更新换代的过渡期，2010年是新会柑产量的低潮期，因为2009、2010年期间换了一批新树苗，这批新种的树苗要今年才开始结果，从明年开始就会进入丰收期。“去年种的新会柑树苗，采用了新的种植技术，第二年就开始结果收成了。”潘金华说。

　　去年新会柑产量大减，除了因为要更换树苗之外，林钰杭还告诉记者，种植柑桔土地租赁到期也是一个重要原因，“之前果农租地种柑桔，合同都是租10年一期的，如果从2000年开始算的话，合同就是到2010年结束，所以有部分果农到了2009年的时候就不像再往年一样精心打理柑桔树了，直接影响柑桔的收成。”林钰行说。

　　人工和土地费用均提高

　　“陈皮生产成本的提高，也是近年来陈皮价格逐渐上涨的一个原因。”林钰杭告诉记者，“农yao涨价了，肥料涨价了，工人的工资也提高了不少。”

　　据林钰杭介绍，现在请人剥新柑皮晒柑的价钱，已经从原来的二三十元一天，上涨到50元/天了，“另外，请来剥柑皮的工人，都是附近农村的留守妇女或者老人，由于年纪和体力等原因，工作效率比较低，工时也被迫延长，间接导致生产成本提高了。”

　　“随着附近城市的发展，村里出外打工的青壮年越来越多，只剩下老弱妇孺在家里。”林钰杭说，“举个例子，剥100斤柑皮，如果是青年做的话，可能1个小时就搞好了；但是如果是老弱妇孺的话，可能至少要2个小时，生产成本就必然提高了，最终还是转嫁到消费者身上。”

　　另外，土地租金价格上涨，“之前每个月300～500元就能租一亩地了，但是从2005年开始，基本上都已经涨到1000元/亩以上了。”林钰杭告诉记者，“特别是新会凌云塔附近的土地，租金达到1500元/亩了。”林钰杭说，新会凌云塔附近的土地，种出来的新会柑是最正宗的，“具体原因我也不是很清楚，反正大家都说，只有能看到凌云塔的土地，种出来的新会柑才是最正宗的，yao用效果也是最佳的，所以凌云塔附近土地的租金特别贵。”

陈皮价值越来越受重视

　　“新会的陈皮，本身就有很高的价值。”潘金华在谈到新会陈皮近年来价格不断上涨时，认为这是最重要的一个原因，“‘其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补yao则补，同泻yao则泻，同升yao则升，同降yao则降。’这是本草纲目里介绍陈皮的作用。”潘金华说，“这句话，我想50%以上的新会人会背，超过90%的新会人听说过。”潘金华称，近年来新会区政府也开始重视新会陈皮的商标保护。“2006年，经国家质检总局批准，新会柑和新会陈皮双双被划入‘地理标志产品’保护范围，新会陈皮的价值也被广泛宣传，例如我们现在已经开始在各种陈皮商品的盒子上印上新会陈皮的功效等等，以达到宣传的效果。”

　　专家教你选新会陈皮

　　新会陈皮厚度不超0.1厘米

　　如何挑选好陈皮？新会区瑞丰柑桔种植专业合作社的理事长林钰杭有招。新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点，“果皮厚度不超过0.1厘米，而且外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点；气味芳香浓郁，味微辛。”

　　手感硬内古红外黑色为上品

　　年份越短的陈皮，手感就越柔软，“因为年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分，而年份长的陈皮手感就很硬，容易碎裂；年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。”

　　20年的陈皮是纯香味

　　除了从手感和颜色上分辨陈皮好坏之外，林钰杭告诉记者还可以从气味上区分，“陈皮具有三种气味，分别是香、陈、醇。”林钰杭说，“3~8年的陈皮是带刺鼻的香气，而且带有果酸味，甜中带酸；9~20年的陈皮，清香扑鼻，没有果酸味；而20年以上的陈皮则是纯香的，甘香醇厚。”

　　粤菜中的陈皮

　　“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”，陈皮虽然是配角，但在粤菜中，做菜、煲汤已离不开陈皮，陈皮在粤菜体系中，作为上等佐料，大有喧宾夺主之势。而以陈皮为“主角”的粤式名菜，比比皆是。

　　小知识

　　陈皮不同于果皮

　　记者采访就发现，不少市民对陈皮和果皮的概念并没有分清楚，“果皮晒干了就是陈皮啦，平时在市场买一两二两，就可以用很久了。”市民周小姐告诉记者。记者走访了市内多个肉菜市场内的杂货铺看到，不少杂货铺都有用陈皮卖，价格也相对低廉，“自己晒的，10元/斤吧。”海珠区蟠龙市场一杂货铺的老板告诉记者。不过，也有商家出售价格较低的新会陈皮，“我们自己买新会柑回来吃，然后留起柑皮自己晒的，和外面几百元一斤的陈皮是一样的。”万松园市场一位老板说。

　　熟悉陈皮行业的专家就告诉记者，要晒干储存3年以上的果皮，才能称之为陈皮，“平时我们在市场或者杂货铺买的所谓陈皮，其实很多都是商家自己晒干的果皮，很少会存放3年以上的。”