2016年的茶市可以说是柑普茶的元年，柑普茶以独特的清新携新会陈皮百年中yao养生口碑而大俘茶油心，成为茶届的一匹黑马。柑普茶生晒为传承传统，但烘焙更可量产，但生晒和烘焙到底那个好？又怎么辨别呢？

生晒柑普边生晒边陈化，口感更醇，茶柑合一

生晒工艺，并不是填茶后放太阳下晒晒那么简单，而是要把清洗后的柑壳完成控水工艺，否则晒会有水味或海鲜味，生晒是用茶去吸收鲜果汁的甘甜酸，让柑果和茶有一个磨合恋爱的时间，在这磨合中实现普洱的再次发酵，实现茶性调整、风味塑造、柑茶融合的综合过程。

日光生晒不经高温，保持陈皮活性
阳光生晒柑普茶，是传承了新会陈皮生晒的传统，新会陈皮之所以能在中yao史上留名，当然新会独特的地理位置培育的新会柑是主因，还有就是传统的生晒保持了陈皮的活性，烘焙则不然，提高了效率，却破坏了陈皮的纤维及油包。高温茶虽然把柑味给提香了，却破坏了普洱茶的茶性。

以传统生晒方法，才能保留住柑子最纯质的本味。而在此之后，柑的果香与茶的醇厚，才会慢慢交融，沉淀，最后转化。

怎么区分生晒和烘焙茶呢？
生晒工艺，是一个茶性调整、风味塑造、茶柑融合的综合性过程。生晒中，有一半时间处于仓储状态，而合适的温度湿度，使这段仓储成为柑普茶陈化的黄金时间。高温烘干提高了效率，相对就损失了这一过程，口感滋味明显不如生晒柑普。

观颜色
其实许多人从色泽上去辨别好像不一定准确，通常会认为生晒茶的色绿，烘焙茶色黯，这是不一定的，因为生晒柑受到柑果不同阳光角度受照，一个果子的色都是有差别的，所以生晒后的色是不好看的，反而是低温烘，受热均匀反而色好，而生晒是太阳晒越多色越黑，晒越多柑果的yao香越好越甘甜，但成本肯定越高，不仅仅是人工，还有茶叶的掉落。

 
闻香气
生晒茶打开通常没有很浓郁的香气，只有淡淡的柑茶香，但当用指甲盖一抠口陈皮表层则不然，皮层下油包沁出一股由皮层包裹的清澈香气迎鼻袭来，其中还有隐约的阳光味道。而烘烤的则是，打开后香气迎人，但抠开皮层则一无所有，放置半年一年后，柑普茶香气尽失，有的只是干果一枚。

烘焙倒致茶香由内往外走，初感觉很香，但不耐放，首先烘焙破坏了陈皮继续转化的空间，也怕坏了普洱，可以想像一个高温烘焙过的普洱怎么可以长期存放并甘甜。而生晒则是香气由外往内逼，所以更耐泡，更清澈。

 看冲泡

还有就是冲泡，由于生晒柑是把柑普的香气滋味都用阳光锁在皮层下，所以越泡越香甜（二十泡左右）。而烘焙的由于是把柑香提练在表层，通常柑香浓郁，但会腻，也不耐泡，四五泡后香散茶淡。

烘焙茶为什么不耐泡？因为高温仅把柑味给逼出来了，反而破坏了茶的味道。生晒其实就是让柑茶谈恋爱磨合。