新会柑皮晒干后存放三年以上，才叫新会陈皮。新会陈皮的皮层含有一种挥发油物质，其含橙皮甙、川陈皮素、柠檬烯等化学成分，它对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，还可以作为调味料用于烹饪。

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新会陈皮可用于防治多种癌症

据新华网2007年9月13日消息：英国研究人员发现新会陈皮可用于防治多种癌症。
英国莱斯特大学yiyao学院的研究人员发现，人体癌细胞中含有特定的酶，而新会陈皮中的一种化合物可以分解这种酶。研究人员说，这项发现有助于为治疗乳腺癌、肺癌、前列腺癌和卵巢癌提供新方法。

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陈皮可预防心脏病、糖尿病和中风

据台湾“中广新闻网”2011年4月7日报道，美国研究发现，新会陈皮可以预防心脏病。

美国俄亥俄州立大学研究人员研究发现，新会陈皮里的川陈皮素可以预防心脏病、糖尿病和中风，还可以控制体重，且新会陈皮的川陈皮素是葡萄柚的10倍。
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新会陈皮有助于控制肾脏纤维化

据2015年4月8日香港《头条日报》报道，香港中文大学研究团队不久前研究发现，存于新会陈皮的柚皮素，对肾脏纤维化具有抑制和治疗作用。

中大研究团队中的李嘉诚健康科学研究所教授蓝辉耀指出，人体内存在一种转化生长因子（TGF-beta），是引致肾脏组织纤维化的关键因素，继而发现导致纤维组织增生及器官硬化蛋白质（Smad3），以及能抑制恶化的因子（Smad7）。治疗方向是平衡两种因子。

他指出，研究发现，存于柑橘果皮的柚皮素具调节和减少蛋白质（Smad3）的作用；而在一次偶然的情况下，发现护肤品常有的积雪草，具刺激因子（Smad7）的生成，治疗肾脏纤维化出现重大突破。